চাপ বাড়লে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি পায়—এই বৈজ্ঞানিক নীতির ওপর ভিত্তি করে প্রেসার কুকার কাজ করে। কুকারের ভেতরে বাষ্পের চাপে পানির স্ফুটনাংক স্বাভাবিক ১০০°C এর চেয়ে বেশি হয়, ফলে খাবার দ্রুত সেদ্ধ হয়।

১. সাধারণ পাত্রে স্ফুটনাংক ১০০°C থাকে, কিন্তু প্রেসার কুকারে চাপ বেশি থাকায় তা অপরিবর্তিত থাকে না।
২. পাহাড়ে বা নিম্ন চাপে স্ফুটনাংক কমে যায়, কিন্তু কুকারের ভেতরে প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ বিপরীত।
৩. স্ফুটনাংক বেশি হওয়ার কারণে উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করা সম্ভব হয়।

অতিরিক্ত তথ্য: প্রেসার কুকারে পানির স্ফুটনাংক প্রায় ১২১°C পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।