অ্যালকোহলীয় গাঁজন (alcoholic fermentation) প্রক্রিয়ায় চিনি (যেমন গ্লুকোজ ও সুক্রোজ) ইথানলে রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়ায়, ইস্টে (yeast) উপস্থিত জাইমেজ (zymase) এনজাইমটি গ্লুকোজ ($C_6H_{12}O_6$) এবং ফ্রুক্টোজকে ($C_6H_{12}O_6$) ইথানল ($C_2H_5OH$) ও কার্বন ডাই অক্সাইডে ($CO_2$) রূপান্তরিত করে। সুক্রোজ ($C_{12}H_{22}O_{11}$) প্রথমে ইনভারটেজ (invertase) এনজাইমের প্রভাবে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়, এবং তারপর জাইমেজ সেই গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে ইথানলে পরিণত করে। যেহেতু প্রশ্নটি গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ উভয়কেই ইথানলে পরিণত করার কথা বলছে, এবং জাইমেজই সরাসরি মনোস্যাকারাইড (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) থেকে ইথানল তৈরি করে, তাই জাইমেজই সঠিক উত্তর।