খেজুরের রসে সাধারণত 10-15% সুক্রোজ থাকে, যা কখনও কখনও 18% পর্যন্ত হতে পারে। এটি ঠান্ডা, তাজা রস থেকে পাওয়া একটি মিষ্টি উপাদান। ভালো মানের এবং ঘন রসে সুক্রোজের পরিমাণ বেশি থাকে। প্রদত্ত বিকল্পগুলির মধ্যে, 16-20% এই উচ্চতর ঘনত্বকে নির্দেশ করে, যা উৎকৃষ্ট মানের খেজুর রসে পাওয়া যেতে পারে।