দুধে প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটিক এসিড পাওয়া যায়, যা ল্যাকটোজ নামক শর্করা থেকে তৈরি হয়। দুধ থেকে দই তৈরির সময় এই এসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
১. সাইট্রিক এসিড লেবু বা টক জাতীয় ফলে থাকে।
২. এসিটিক এসিড ভিনেগার বা সিরকায় পাওয়া যায়।
৩. নাইট্রিক এসিড একটি শক্তিশালী খনিজ এসিড যা প্রাকৃতিকভাবে খাদ্যে থাকে না।
অতিরিক্ত তথ্য: দুধে ‘ক্যাসিন’ নামক প্রোটিন থাকে যার কারণে দুধ সাদা দেখায়।