শরীরে নাইট্রোজেনের প্রধান এবং একমাত্র উৎস হলো আমিষ বা প্রোটিন। প্রোটিন অ্যামাইনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত যার অন্যতম প্রধান উপাদান হলো নাইট্রোজেন।

১. কার্বোহাইড্রেট বা স্নেহজাতীয় খাদ্যে মূলত কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন থাকে কিন্তু নাইট্রোজেন থাকে না।
২. নাইট্রোজেন শরীরের কোষ গঠন এবং টিস্যু মেরামতের জন্য অপরিহার্য উপাদান।
৩. ভিটামিন ও খনিজ লবণ বিপাকীয় কাজে সাহায্য করলেও তা নাইট্রোজেনের মূল সরবরাহকারী নয়।

অতিরিক্ত তথ্য: আমিষের নাইট্রোজেন ভারসাম্য থেকেই শরীরের বৃদ্ধির হার পরিমাপ করা যায়।