খাদ্যবস্তুতে লিপিডের জারণ (oxidation) প্রক্রিয়ার ফলে খাদ্য নষ্ট হয় এবং এতে দুর্গন্ধ (rancidity) সৃষ্টি হয়। এই জারণ প্রক্রিয়া রোধ করতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার করা হয়। সালফার ডাইঅক্সাইড ($SO_2$) একটি পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা খাদ্য সংরক্ষণে, বিশেষ করে ফল, সবজি এবং ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি জারণ প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে খাদ্যের গুণগত মান বজায় রাখতে সাহায্য করে। অন্যান্য অপশনগুলোর মধ্যে, অ্যাসিটালডিহাইড ($CH_3CHO$) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নয়; অ্যাসেটিক এসিড ($CH_3COOH$) একটি সংরক্ষক হলেও মূলত লিপিড জারণ রোধের জন্য ব্যবহৃত হয় না; এবং সালফিউরিক এসিড ($H_2SO_4$) খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয় না।